Люля-кебаб (тюрк. lula — трубка и перс. kabāb — жареное мясо) — мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Средней Азии и в Турции. Представляет собой мясной фарш из рубленной баранины, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале, с добавлением лука (без использования хлеба и яиц). Один из вариантов блюд с общим названием “кебаб”.
Особенностью приготовления люля-кебаб является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается.
Секреты готовки
Мы предлагаем профессиональные плоские шампуры шириной 20 мм, которые отлично подойдут для кебаба. Главное – помнить несколько секретов:
- соотношение сала и мяса в кебабе – 30 на 70 или 50 на 50. Так блюдо будет сочным;
- лук при готовке фарша не крутим в мясорубке, а просто мелко режем. Если прокрутить, то он даст сок, который “развалит” фарш;
- при формовке шариков кебаба сполосните руки в горячей воде;
- проверить степень готовности кебаба просто: если мясо легко двигается вверх-вниз по шампуру, блюдо готово.