Как сделать маринад для шашлыка

Правильно подобранный маринад придаст шашлыку не только умопомрачительный аромат, но и мягкость с сочностью. Главное – усвоить некоторые нехитрые правила.

Основой маринада является некое количество пищевых кислот и жиров

Если проще, то именно благодаря жиру мясо остаётся сочным, а кислоты делают его нежным. Молодое и свежее мясо в маринаде не особо нуждается, он лишь придаст шашлыку пикантный вкус. Старое и жёсткое мясо мариновать просто необходимо.

В чём бы ни мариновался шашлык, его замечательно размягчит минеральная вода с газом

С этой задачей успешно справится и гранатовый, сливовый, виноградный или томатный сок. Вкус получится необычным, а мясо будет нежнейшим.

Замечательный маринад получается из смеси натёртого на мелкой тёрке репчатого лука и киви

Можно добавить немного кефира или простокваши. Такой маринад подойдёт для любого вида мяса, но особенно выигрышно сочетается с птицей.

Потрясающий вкус придаст свиному или говяжьему шашлыку маринад из майонеза и пива

Специфический вкус баранины лучше всего перебьёт винно- уксусный микс с большим количеством лука. На лук вообще лучше не скупиться, и касается это любого сорта мяса и не зависит от того, какие ещё ингредиенты выбраны для маринада. А можно и вовсе ограничиться одним луком! Этот вариант пользуется популярностью у кавказских шашлычников, а уж они-то в этом деле толк знают!

В сущности, какой-то определённой рецептуры придерживаться вовсе не обязательно. Эксперименты, как и новые варианты, только приветствуются. А выше описаны лишь общие советы.

Оставлять ли на мясо в маринаде ночь?

В принципе, время маринования мяса обычно составляет от 15 минут до 2 часов, в зависимости от «возраста» и сорта мяса. Таким образом, оставлять мариновать мясо на ночь нет нужды. Если, конечно, не хочется придать вкусу мяса дополнительную остроту. Но опыт показывает, что вино и уксус натуральный вкус мяса «убивают». Поэтому, если и оставлять на ночь, то от этих компонентов лучше отказаться.

Выбор специй – дело вкуса

«Топовыми» считаются базилик, семена кориандра, майоран, розмарин и, конечно же, тривиальный перец. Свежая зелень придаст мясу свежий аромат. Особенно хороша зеленушка зимой, когда человек мечтает о лете!

А напоследок такой совет: солить шашлык лучше непосредственно перед насаживанием на шампур. Мясо, посоленное загодя, теряет немалое количество сока.