Как выбрать мясо для шашлыка

Выбор мяса для шашлыка – ключевой аспект его успешной готовки. Как бы ни был хорош повар, из плохого мяса выйдет в лучшем случае посредственный шашлык. Предлагаем вам несколько простых способов отличить хорошее мясо от плохого и не дать себя обмануть.

Выбирайте свежее

Отличить свежее мясо от несвежего просто – чуть надавите на кусок. Если выделившаяся жидкость мутная, а само мясо на ощупь “рыхлое” и после нажатия на нем остался заметный след – оно скорее всего просрочено. Свежее мясо упругое на ощупь, выделяет прозрачный сок. Если берете кусок с жиром – он не должен липнуть к рукам.

• берем, если мясо выделяет прозрачный сок, упругое, пахнет приятно (именно мясом, а не чем-то еще);
• не берем, если мясо неприятно пахнет, выделяет мутный сок и заметно липнет к рукам, а жир – желтоватых оттенков.

Выбирайте молодое

Молодое мясо – самое вкусное (хотя бы потому, что не такое жесткое). Найти его просто: чем темнее цвет, тем старше было животное. У более старых животных плотнее и жестче мышцы, поэтому и мясо будет плотным и жестким даже после отмачивания в маринаде. Цвет нужен равномерный, оптимальные варианты такие: красная говядина, розовая свинина, бело-красная баранина (прослойки жира нужны именно белые). Существует и простой “тест на возраст” – чем моложе мясо, тем легче оно рвется и режется.

• берем, если мясо равномерного и не слишком темного цвета, прослойки жира – белые;
• не берем, если мясо плохо рвется и режется, слишком темное и с желтым жиром.

Выбирайте охлажденное

На любом рынке вы найдете 3 варианта мяса: парное, охлажденное и замороженное. Кратко по их свойствам:

• парным считается мясо, которому менее 3 часов. Для шашлыка оно не подходит – слишком жесткое;
• охлажденное мясо – продукт, хранящийся от 0 до +4 градусов. Оптимальный выбор для шашлыка;
• замороженное мясо подойдет для шашлыка лишь в том случае, если не замораживалось 2 и более раза. Проверить это просто – надавите на кусок пальцем. Если на месте касания появилось темное пятно – мясо замораживали 1 раз, если нет – 2 и больше.

При выборе замороженного мяса следите, чтобы в нем не было слишком много льда – этим грешат сетевые магазины, в которых достаточно сложно выставить параметры морозильных камер сразу для всего, что в них лежит.

• берем, если мясо охлажденное – оно не жесткое и хорошо прожаривается;
• не берем, если мясо парное – оно слишком жесткое.

Этих правил достаточно, чтобы вас не обманули на рынке (ну или обманули, но мастерски). Помня о них, вы можете выбрать лучшее мясо для шашлыка и прекрасно провести время, наслаждаясь потом готовым продуктом. Хорошего отдыха и приятного аппетита!