6 советов по готовке мяса на огне

Без приготовления шашлыка на открытом огне не обходится ни один выезд на природу. Это блюдо любят практически все, но не все умеют его правильно готовить.

Чтобы в итоге не пришлось есть вместо аппетитного шашлыка подгорелую корочку или жевать полусырое мясо, нужно знать несколько секретов его приготовления. О них и пойдет речь ниже.

Как насаживать

Всегда насаживайте куски мяса вдоль волокон, а не поперек. Куски должны быть плотно прижаты друг к другу, без промежутков. Чтобы мясо лучше прожарилось, нужно сначала насадить небольшие кусочки, к середине нанизать крупные куски, а закончить снова небольшими. Шампуры следует класть как можно ближе друг к другу, чтобы жар от огня был использован по максимуму.

Как понять, готовы ли угли

Знак готовности углей для жарки мяса – их красноватый цвет и дымка белого пепла сверху. Это значит, что температура стала подходящей и можно выложить мясо на решетку. Только не забудьте смазать металл решетки соком лимона или растительным маслом, чтобы мясо к нему не прилипало.

Что дает корочка

Корочка на куске мяса – это карамелизованная глюкоза, которая в нем содержится. Она закрывает все поры мяса, благодаря чему оно остается сочным и мягким внутри. Поэтому кусочки во время жарки ничем не протыкаем. Переворачивать шашлык нужно один раз, когда он уже прожарился с другой стороны. Отметим, что перед подачей корочку лучше срезать – диетологи сомневаются в ее полезности.

Чем сбрызгивать мясо

Важно, чтобы мясо не пригорело. Для этого не давайте огню сильно раскалиться и сбрызгивайте шампуры с шашлыком остатком маринада, вином, водой или соком лимона. Небольшой секрет: блюда, которые на гриле очень долго жарятся, нужно подготовить в СВЧ-печи до полуготовности перед тем, как отправить на угли. Так они не подгорят и не пересушатся.

Какое мясо можно сделать с кровью

Время приготовления любого мясного блюда на углях индивидуально. Оно будет всегда разным, в зависимости от вида мяса, размеров кусков, маринада, температуры углей и т.д. Но если вы планируете стейк средней прожарки или с кровью –  рекомендуется готовить только говядину. Со свининой, бараниной и телятиной лучше не рисковать и прожарить как надо.

Что добавить для аромата

В мясе, приготовленном на открытом огне, важен не только вкус, но и запах. Чтобы аромат был более насыщенным и аппетитным, можно посыпать на угли за несколько минут до конца жарки мелкой деревянной стружкой или цитрусовой цедрой.